日前，在冷凍烘焙領域具有代表性的立高食品順利舉行IPO路演，這無疑昭示著冷凍烘焙食品在當下環(huán)境中有著利好發(fā)展機遇。確實，隨著如今消費升級，烘焙食品在正餐、下午茶等場景中的頻繁出現(xiàn)使得烘焙產業(yè)迎來新一輪發(fā)展契機，以高品質的烘焙半成品為產業(yè)穩(wěn)定發(fā)展構建牢靠的基礎屏障也是大勢所趨。
 
　　

        近年來，“懶人經濟”的快速發(fā)展對于食品行業(yè)有著重要影響，從速凍面食、速凍農產品、冷凍烘焙食品產業(yè)的迅猛增長中也可以略見端倪。值得注意的是，諸如速凍面食、速凍農產品一類產品更多的是從消費者角度出發(fā)，為其帶來可便捷烹飪的餐食體驗，而冷凍烘焙食品的出現(xiàn)不僅滿足了熱愛下廚一族的需求，更在市場層面上為眾多烘焙連鎖店、零售店等帶來了標準化的食品。
　　與此同時，隨著當下人們的物質生活水平不斷提升，下午茶、“茶飲+歐包”等飲食需求也在不斷增加，諸如咖啡店、茶飲連鎖品牌等也開始顯現(xiàn)出對烘焙食品的大量需求。而對于這些主打某一領域又追求輔食品質的門店來說，采用中央工廠模式下統(tǒng)一生產、統(tǒng)一配送的冷凍烘焙食品顯然也是一大出路。
　　目前來看，冷凍烘焙食品主要有半成品面團、預拌粉、酥皮類三大類別，細分下則可分為面包、披薩、水果派、蛋撻、.酥餅、蛋糕預拌粉等眾多食品。隨著自動化、智能化程度較高的中央工廠在生產源頭借力醒發(fā)箱、揉面機等加工設備，烘焙半成品的整體加工效率都能得到極大提升，再加上冷鏈快速發(fā)展之下，烘焙半成品在出庫、配送等方面與門店的配合程度也將不斷提高，烘焙食品的新鮮度也有一定程度的保障。
　　不僅如此，過去傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)大多還面臨著風味不統(tǒng)一的問題，筆者對此就深有體會。比如早前一些烘焙連鎖店雖然有著連鎖形式，但基本上各門店都是學習配方后自己制作，長期以來也就難免在食品風味、品質上出現(xiàn)差異，筆者早前在同一品牌的不同門店選擇烘焙食品時就遇到過這類問題。不過隨著當下冷凍烘焙食品通過統(tǒng)一生產、統(tǒng)一配送、到店只需簡單借助烤箱進行現(xiàn)烤即可出售的模式，也為烘焙食品帶來了品質上的標準化，有助于提升消費者的食用體驗。
　　當然，在冷凍烘焙食品產業(yè)快速發(fā)展的當下，產業(yè)除了顯現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢之外，我們也看到當下不少連鎖品牌試圖抓住風口期，加快布局自有冷凍烘焙食品中央工廠的建設。不過，規(guī)?；闹醒牍S在成本投入上的高額資金并非輕易就能回本，眾多的小型烘焙門店、咖啡店等需要烘焙食品供應的地方還是應當立足于自身條件，合理利用現(xiàn)有中央工廠資源，進行強強合作。
　　現(xiàn)如今，隨著烘焙食品在人們日常生活中的占比不斷提升，我國烘焙行業(yè)也迎來關鍵發(fā)展機遇，更有相關數(shù)據顯示，到2024年我國烘焙產品銷售額預計達到360億美元左右。而受到社會經濟發(fā)展、勞動力因素、人們生活品質提升等多方面影響，更加低成本的冷凍烘焙食品顯然也將成為行業(yè)中的主要選擇。