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烘焙產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上，中國作為烘焙行業(yè)非常大的生產(chǎn)與消費(fèi)國，是烘焙產(chǎn)業(yè)增長非常快的國家。中國烘焙食品業(yè)正處于快速發(fā)展階段，年均增長率超過10%。但是受益于我國烘焙食品市場的快速發(fā)展，消費(fèi)升級(jí)、資本涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，這些方面使行業(yè)的...
日前，在冷凍烘焙領(lǐng)域具有代表性的立高食品順利舉行IPO路演，這無疑昭示著冷凍烘焙食品在當(dāng)下環(huán)境中有著利好發(fā)展機(jī)遇。確實(shí)，隨著如今消費(fèi)升級(jí)，烘焙食品在正餐、下午茶等場景中的頻繁出現(xiàn)使得烘焙產(chǎn)業(yè)迎來新一輪發(fā)展契機(jī)，以高品質(zhì)的烘焙半成品為產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定...
高水分糕點(diǎn)的防腐一直是行業(yè)難點(diǎn)，由于水分活度AW通常大于0.90.易發(fā)生霉變、菌落總數(shù)超標(biāo)，引起食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此類糕點(diǎn)的防腐方法主要有：降低產(chǎn)品水分活度、降低pH值和添加有機(jī)酸、添加抗菌防腐劑、氣調(diào)防腐等。
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